陳皮，清新解膩，那股獨特的香氣，似乎有著穿透肺腑之力，輕吸一口，讓人瞬間清爽起來。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對健康越來越看重，在古代被視若珍寶的新會陳皮，便逐漸回歸大眾視野。
如今陳皮身價火熱，精明的家庭主婦，早就在家里藏起了幾罐，守護(hù)家人健康。
其實陳皮從挑選到制作再到儲存，當(dāng)中有很大的學(xué)問，絕不只是看產(chǎn)看年份這么簡單。
于是來到『甄皮』的果園，從種植和制作了解入手新會陳皮的話必須知道哪些細(xì)節(jié)。
合理植距，減少病蟲
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新會高質(zhì)量的茶枝柑果園，對種植方式有著非常嚴(yán)格的要求。
從土壤的有機(jī)質(zhì)含量，到地下水深度，再到土地前茬作物種類均有一整套完善的科學(xué)論調(diào)，可謂十分考究。
『甄皮』的原料就來自下圖的果園。
走進(jìn)果園后最大的感受就是果樹相隔稀疏，植株之間相隔的距離特別寬闊。
柑農(nóng)說，“這只是最基本的要求，夠?qū)掗煾虡洳沤】?，病少蟲也少，我們都不打藥的?！?/p>
如此寬闊的空間，在一定程度上降低了產(chǎn)量，但也提高了柑果的質(zhì)量。
果樹在通風(fēng)的環(huán)境下，盡情舒展，所享受到的，無論陽光還是土壤里的養(yǎng)分都十分充足。
果樹自身抵抗力高，病害蟲害自然就少。
農(nóng)殘留的問題，是甄別食品要點的第一位。畢竟吃進(jìn)肚子的，需謹(jǐn)慎選擇。
科學(xué)日曬，保留活性
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都說正宗的新會陳皮必須是純?nèi)照丈鷷竦模@種說法更多的是區(qū)別于烘干。
烘干由于溫度和時間的可控性，大大提高生產(chǎn)效率，但其代價是制出的陳皮將失去某部分活性。
陳皮之所以陳放越久價值越高，主要是活性的保留，才能隨著年份增加，內(nèi)含的橙皮苷、川陳皮素和桔皮素等黃酮類物質(zhì)含量越豐富，以及抗氧化能力隨之增強。
傳統(tǒng)曬干法要經(jīng)過3次反復(fù)曬制，并且每次曬制的溫度及果皮擺放方向亦有不同。
“也并不是太陽越猛就越好的，”柑農(nóng)解釋說:“通風(fēng)散熱同樣重要。曬完后不能立刻入袋，應(yīng)攤涼散去陽光余熱，不然很容易被余溫出“汗”潮濕?！?/p>
<甄皮的十年>
一至三年：性狀還不穩(wěn)定，翻曬次數(shù)要多一些，每年至少翻曬3次。
三到五年：性狀逐漸穩(wěn)定，翻曬次數(shù)無須多，定期翻曬即可。
五到九年：視陳皮的情況而定，以晾曬為主，避免曝曬。
十+年：性狀已趨向穩(wěn)定，只要密封保存、定期檢查即可。
所以要陳皮“越陳越有益”，烘干法的一步到位的制作方式是做不到的?！赫缙ぁ粓猿盅赜脮窀芍谱?，收藏才有價值。
干倉陳化，喝得健康
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都知道普洱茶有干倉濕倉之分，誰知道陳皮也有。
干倉存儲的新會陳皮，雖然費時費工，陳化速度慢，色澤變化慢，每年變化差異非常小。
而濕倉存儲的陳皮，是市面上一種慣用的做舊手法，是將沒有完全曬干的新會柑皮存放在保持較高的濕度和溫度，以此使陳皮快速發(fā)酵。
聽著是不是跟普洱茶濕倉很像?
濕倉陳皮的外皮變色雖然很快，但會稍帶輕微的霉味，香氣甚至有些刺鼻;
由于儲藏環(huán)境的高溫高濕，潛在滋生霉菌、蟲蛀等隱患;
其所含活性物質(zhì)含量很低甚至?xí)蝗茐牡?，如果用于藥材的話，藥效會大大降低?/p>
所以干倉雖慢，但慢工出細(xì)活。要相信好品質(zhì)沒有捷徑，一定是一個循序漸進(jìn)，需要用心等待的科學(xué)過程。
推薦巔茶『甄皮』，是因為經(jīng)過十年精心制作和用心陳放，『甄皮』不但色澤自然、品質(zhì)出色，關(guān)鍵是保存了陳皮的本質(zhì)活性，會越陳越香。也將新會陳皮的營養(yǎng)物質(zhì)保存得更好，輕易不會發(fā)霉。
決定陳皮品質(zhì)最大因素：30%論產(chǎn)區(qū)，30%論有機(jī)種植，20%論倉儲技術(shù)，20%論制作工藝及生產(chǎn)條件。
真十年陳的陳皮，原料、人力、時間成本決定了其價值不菲。
如與價值違背的市場價格，應(yīng)警惕其背后的品質(zhì)質(zhì)量。
選擇【甄皮】，就是選擇了健康和收藏潛力。
近兩年來，由于新會征地加上復(fù)耕，種植新會柑的地方將越來越少，未來品質(zhì)優(yōu)異的陳皮將更難得，且藏且珍惜。
